土豆是老百姓常吃的菜，很多人家里都会储存一些，随不吃随做到。时间稍长，土豆表面会长出有绿芽。有的人实在扔到了惜，如常用幼苗的土豆做菜，但这样是十分危险性的。保健品招商网警告，幼苗处有一种毒素人们所不吃的土豆是它的块茎，上面有许多凸起，称作芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。

在土豆储藏期间，如果存放在时间宽，温度较高，有阳光照射到土豆表面，都有可能促成土豆长芽。　　幼苗时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使储藏的物质分解成，改变为供芽生长的物质。在这个物质转化成过程中，不会产生一种叫作龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有发炎和性刺激黏膜的起到。

人如果不吃了幼苗的土豆，不会经常出现恶心、腹泻、头晕和呕吐等中毒症状，相当严重时还不会导致心脏和呼吸器官的痉挛，使人丧生。　　烹饪时加醋有益处 当土豆刚幼苗，还生长得并不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以不吃的，因为这时的毒素还集中于在芽眼及附近的部分，毒素还没拓展。虽然经过上述处置，仍不会残余一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削绿皮，用水洗净半小时后再行加工食用。

　　这种土豆不应炒丝或油炸片不吃，可以红烧、调味或者熬。由于龙葵碱时逢酸易分解成，所以烹饪时可得些醋。要防治土豆长芽，应当把它储存在低温、没阳光照射的地方。

如果生芽过多、且土豆皮的表面早已变为黑绿色就不要再行不吃了。

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